쇠고기 냉동보관법 소개 

농촌진흥청 국립축산과학원이 남은 쇠고기를 냉동 보관할 때 주의해야 할 사항을 소개해 눈길을 끈다.
축과원에 따르면 남은 쇠고기의 냉동 보관 시 공기 접촉을 최소화할 수 있도록 밀봉하고 가능한 한 빨리 먹는 것이 좋다.
이는 냉동 보관 시 발생하는 얼음 결정과 탈수 현상으로 표면이 마르고 색이 변하며, 지방과 단백질 산화가 진행되기 때문이다.  
따라서 쇠고기를 냉동 상태로 장기간 보관할 경우에는 랩으로 밀착 포장하거나 진공 포장하고, 되도록 빨리 소비해야 한다.
부득이하게 오랫동안 보관한 경우에는 고기 표면을 조금 잘라낸 뒤 먹는 것이 적절하다.
박범영 축과원 축산물이용과장은 “냉동 저장하는 경우, 품질 저하를 막으려면 공기와의 접촉을 최대한 차단하는 포장 방법으로 최대한 낮은 온도에서 저장하는 것이 중요하며 보관 기간은 12개월 미만이 바람직하다”고 말했다. 

 

농수축산신문 김광균기자 글 발췌